为使口味更好 瑞士制造商放音乐给乳酪听
 
先前有英国的研究表明,让乳牛听音乐可以增加其牛乳的产量。现在有瑞士乳酪制造商相信,如果放音乐给乳酪听,会使其更美味。他们现在正在进行这方面的实验,希望能了解哪种音乐的效果最佳。
为使口味更好 瑞士制造商放音乐给乳酪听
 
艾曼塔乳酪(Emmental)是举世闻名的乳酪,产于瑞士中部伯恩州的艾曼塔地区。其特色是乳酪的肉身上有大小不一的洞眼,这是在发酵过程中加入一种细菌所造成的。
 
当地一个城镇布格多夫(Burgdorf)的乳酪制造商瓦姆普夫勒(Beat Wampfler)认为,如果在乳酪的生产过程中放音乐给它们听,它们的成品会更好吃。
 
自从9月开始,瓦姆普夫勒便尝试放不同的音乐给乳酪听,这些音乐从古典音乐、摇滚乐到嘻哈音乐(hip-hop)都有。他试图摸索出哪种音乐可以让乳酪的味道变得更好。
 
瓦姆普夫勒表示,细菌会影响乳酪口味,而酵素则会影响其成熟度。“我相信影响口味的因素不光是湿度、温度或营养素。声音、超音波或音乐也会造成物质上的影响。”
 
尽管瓦姆普夫勒的想法听起来似乎很疯狂,但他却成功地邀请到伯恩艺术大学(University of the Arts in Bern)的科学家来参与他的实验。
 
这些科学家一开始抱持怀疑的态度,但后来得知有一个名叫超音波化学(sonochemistry)的领域在探讨超音波如何促使化学反应发生,因而决定共同研究声音如何影响乳酪的口味。
 
为了进行这项实验,瓦姆普夫勒将乳酪分成几组,分别在其下方设置小型喇叭,并播放不同的音乐,其中包括莫札特的古典作品《魔笛》(Magic Flute),以及英国乐团齐柏林飞船(Led Zeppelin)的摇滚音乐。
 
至于哪种音乐可以让乳酪产生最好的口味?瓦姆普夫勒目前还不知道。而一个由乳酪品尝专家所组成的小组将于明年3月对其乳酪进行评鉴,并为这个问题揭示答案。